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Gelato e letteratura

gelateria e gelatoMolti artisti e letterati hanno inserito nelle loro grandi opere riflessioni sulla cucina, pensiamo a Marinetti e ai futuristi.

Esiste un trattato di scalcheria e cucina “Lo scalco alla moderna”, di Antonio Latini (1692), in cui si possono rintracciare le origini del gelato. L’autore scrive un intero capitolo “Trattato di varie sorti di sorbette, ò di acque agghiacciate” in cui si trovano ricette che insegnano la procedura corretta per mescolare la neve con zucchero, sale, succo di limone e altri ingredienti come fragole, amarene, cioccolata. Un vero e proprio atto di nascita del gelato.

Il medico Filippo Baldini, un secolo dopo, pubblica a Napoli il “De’ Sorbetti”, primo libro interamente dedicato ai sorbetti, dove si rintraccia una vera catalogazione: esistono i subacidi (alla frutta), gli aromatici (alla cannella, al cioccolato, al caffè ecc.) e lattiginosi (i nostri gelati odierni).

Quindi dal sorbetto, dalla neve ancora prima, ha origine il gelato.