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La disposizione a fontana

disposizione a fontana bretzelQuanti di voi conoscono la disposizione a fontana? Le nostre nonne sicuramente si! Si tratta di una tecnica semplice ma efficace che si utilizzava – molti lo fanno anche ora – prima dell’arrivo delle macchine impastatrici, oggi molto usate in pasticceria e panetteria.

Disporre a fontana significa mettere tutti gli ingredienti secchi insieme sulla spianatoia andando a formare proprio una montagna, la cui cima verrà modificata per creare una conca. Lo scopo di questa conca è accogliere tutti gli ingredienti liquidi, da qui l’idea di definire questo metodo disposizione a fontana.

 

Lo sapevi che?

Secondo un’antichissima lpretzel-59084_1280eggenda tedesca il brezel fu inventato da un panetterie della corte di Eberardo V. Al panettiere, in seguito ad un’offesa recata al duca, fu richiesto di creare una pagnotta che fosse in grado di riflettere e far brillare i raggi del sole tre volte. Dopo 48 ore di disperati tentativi il panettiere, a corto di idee, si ispirò alla moglie che a braccia incrociate lo rimproverava per la propria sfrontatezza. I tipici cristalli di sale grosso che sormontano la superficie scura, lucida e croccante riuscirono a convincere il duca e il panettiere riuscì a salvarsi.

Scopri i brezel anche in Italia

brezelSiamo abituati a pensare ai brezel come un prodotto esclusivamente tedesco, in realtà possiamo vantare anche noi una ricca tradizione.

Il merito va attribuito alla lunga dominazione austriaca nei territori del nord est, in particolare in Trentino Alto Adige. Qui i brezel sono molto amati e fanno parte della cultura culinaria del posto, la cosa sorprende poco, se si pensa che questa zona d’Italia è una terra di mezzo in cui la popolazione sta a cavallo tra la cultura nordica e quella mediterranea.

Quando mangiate i brezels

brezel dolciSecondo un’indiscrezione – confermata poi dallo stesso Presidente George W. Bush – il suo malore avvenuto nel 2002 sarebbe stato causato da un pezzetto di Brezel andato di traverso. Lo stesso Presidente, dopo essersi ristabilito ammette di essere stato incauto e con ironia dice When you’re eating pretzels, chew before you swallow. Listen to your mother – Quando mangiate i brezels, masticate prima di deglutire. Ascoltate vostra madre.

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LAUGENBREZEL gr 100 per 60 pezzi EDNA – Brezel

brezelIl classico Brezel della tradizione, intrecciato a mano e subito pronto solo da scongelare.
Peso per pezzo : 75 g
Pezzi per cartone :36
Misure prodotto LxPxH :110x130x20 mm

Bretzel con glassa al cioccolato fondente
Basta poco per proporre un bretzel differente: basta intingerlo per la sua metà in cioccolato fondente, lasciarlo raffreddare su una gratella oppure proporlo tiepido ai tuoi clienti! Basta un  piccolo gesto per ottenere grandi risultati.