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I brezel di Pasqua

brezel

Le curiosità sui brezel sono numerose e numerose sono le leggende a riguardo. Una di queste riguarda proprio uno dei peridi che stiamo vivendo, la Pasqua.

I brezel hanno fatto il giro del mondo e sembra che esistano da sempre e dal 1450, in Germania, divennero il tipico pane della Pasqua. Nel 1190 furono riprodotti per la prima volta su un libro di preghiere.

I ancora oggi sono considerati ben auguranti, simbolo di prosperità e completezza spirituale, sono parte integrante della tradizione culinaria tedesca.

Sono ottimi da magiare con una selezione di weißwurst con senape dolce, insalata di patate, crauti, tutto esaltato da buona birra tedesca.

Lo sapevi che?

Secondo un’antichissima lpretzel-59084_1280eggenda tedesca il brezel fu inventato da un panetterie della corte di Eberardo V. Al panettiere, in seguito ad un’offesa recata al duca, fu richiesto di creare una pagnotta che fosse in grado di riflettere e far brillare i raggi del sole tre volte. Dopo 48 ore di disperati tentativi il panettiere, a corto di idee, si ispirò alla moglie che a braccia incrociate lo rimproverava per la propria sfrontatezza. I tipici cristalli di sale grosso che sormontano la superficie scura, lucida e croccante riuscirono a convincere il duca e il panettiere riuscì a salvarsi.

Un giro nella cucina bavarese

pretzelIn Germania sono comuni i ristoranti, gli Stuben e le vinerie in cui gustare i piatti tipici bavaresi, tra questi è immancabile il pane intrecciato chiamato brezel, prezel, brezen. Comunemente venduto nelle Bäckerei, panetterie, e nelle Imbiss, una via di mezzo tra la gastronomia d’asporto e la tavola calda.

Il brezel si mangia durante tutto l’arco della giornata e viene comunemente servito nelle birrerie perché, grazie allo strato di sale con cui è ricoperto, procura una certa sete ai clienti che richiedono sempre più birre, aumentando i guadagni dei proprietari.

Il piatto principale della cucina bavarese è il Weißwurst, composto da una salsiccia bianca di Monaco, accompagnata da senape dolce e Brezel (alcuni completano il tutto con una spalmatina di burro).

L’Oktoberfest è tornato

brezelCi siamo, è alle porte. La nuova edizione dell’Oktoberfest sta arrivando e dal 20 Settembre al 5 Ottobre si aprono le porte della città di Monaco per ospitare i visitatori (ben 7 milioni) provenienti da tutto il mondo.

Come ogni anno per la città, ma anche per tutta la Germania, scorreranno fiumi di birra e si consumeranno quantità spropositate di carne: galletti, stinchi e salsicce di maiale, bistecche di toro.

Come non citare gli amati brezel? Salati o dolci, ce ne saranno per tutti i gusti. I brezel sono ottimi mangiati ancora caldi, croccanti fuori e morbidi dentro, magari accompagnati dal tipico formaggio Bavarese insaporito con il pepe.

Buon Oktoberfest a tutti!

Brezel nel cielo

prezelSecondo la tradizione anche Keplero, astronomo tedesco che teorizzò le leggi sul movimento dei pianeti, nel suo Astronomia Nova 1609 ne fa una descrizione e dice che i pianeti tracciavano rotte in modo simile ad un pane quaresimale – panis quadragesimalis- alludendo chiaramente ai brezel e alla loro particolare forma.

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Le parole più strane della lingua tedesca

germaniaLa Germania è la patria indiscussa dei brezel ed è anche la patria delle parole più lunghe che, all’orecchio di una persona che non conosce la lingua, possono avere un suono davvero strano.

La parola laugenbrezel può già apparire complessa, ma è nulla in confronto ala ben più lunga Rindfleischetikettierungsueberwachungsaufgabenuebertragungsgesetz: ben 63 lettere in tutto che in italiano significano legge che delega il monitoraggio dell’etichettatura della carne.

 

Brezel alla cannella

prezel e cannellaEcco un suggerimento su come servire i vostri Brezel in modo diverso.

Invece che servirli come pane da accompagnare ad un bel piatto a base di carne, proviamo a pensarli come dolci.

Procuratevi dei brezel senza la copertura di sale, della cannella, dello zucchero semolato e del burro.

Fate scogliere il burro e intanto mettete in una ciotola lo zucchero semolato e la cannella.

Passate i brezel nel burro fuso e poi nella ciotola con zuchero e cannella, serviteli con del tè o caffè.