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La colazione internazionale

colazione internazionale

La colazione, oltre a essere di fondamentale importanza per il benessere di corpo e mente, è un’esperienza culturale:

Continentale, dolce ed equilibrata
English Breakfast, sostanziosa e ricca
Americana, mista con di tutto un po’ per non farsi mancare nulla
E tu di che colazione sei?

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Tornano gli Accademici dell’Accademia dei maestri Pasticcieri

croissant pasticcieri

Tornano con il loro 23° Simposio Tecnico gli Accademici dell’AMPI (Accademia Maestri Pasticcieri Italiani). Si riuniranno a Brescia dal 28 Febbraio al 2 Marzo per presentare colazioni, soggetti in cioccolato e torte a tema.

La manifestazione avrà inizio domenica 28 con il ritrovo introduttivo all’Hotel Villa Fenaroli di Rezzato nei pressi di Brescia. A seguire, il giorno 29, sarà la volta delle colazioni: dalle 6 del mattino un gruppo di Accademici, solitamente suddivisi secondo le aree geografiche di appartenenza, presenteranno le colazioni; bioches, croissant e delizie di pasticceria ideate ed elaborate dagli esperti durante i molteplici ritrovi annuali. Ogni gruppo infatti si incontra e confronta per scambiarsi consigli per una crescita professionale.

Poi sarà la volta della valutazione sensoriale delle torte e dei soggetti al cioccolato preparate per la manifestazione. La giornata terminerà con la cena informale e la consegna dei riconoscimenti istituzionali.

Martedì 1 marzo sono previsti gli interventi delle aziende partner e la visita al laboratorio di uno dei Maestri dell’Accademia, del quale non si conosce ancora il nome e per scoprirlo bisognerà seguire la diretta su twitter.

Nell’ultima giornata ci sarà spazio ancora per le colazioni proposte da uno dei gruppi di Maestri API. I lavori avranno fine alle 12.30 dopo l’excursus sulle tematiche interne e dopo l’intervento di una delle aziende invitate.

La ditta Alemagna nasce nel 1921

croissant alemagna

La storia di Alemagna inizia a Milano nel 1921.

Negli anni ’20 la città era già molto produttiva e operosa poiché permetteva a chi aveva i mezzi giusti e la creatività di avviare delle piccole attività.

Tra queste giovani realtà fece capolino anche la ditta Alemagna fondata da due fratelli con una grande passione per i prodotti da forno.

 

Un buongiorno al pistacchio

Per iniziare la giornata al meglio ci vuole proprio un buon cornetto con un delizioso cuore al pistacchio!

croissant pistacchio

I croissant Alemagna sono così buoni perché sono fatti con un impasto “lievito madre” che contiene una microflora di batteri lattici e lieviti.

croissant pistacchio

Viene preparato mediante un particolare processo di lievitazione di 36 ore, così il prodotto ottiene le sue inconfondibili caratteristiche: profumo, fragranza, sofficità e morbidezza.

 

Arriva il Salon du Chocolat a Milano

croissant cioccolatoUn settore di tutto rispetto con un valore di 2,5 miliardi e un’esportazione di 665 milioni di euro per il cioccolato, con ricorrenze ed eventi a celebrarlo. Arriva a Milano il Salon du Chocolat dal 13 al 15 febbraio, in pieno week end di San Valentino, al The Mall di Porta Nuova.

Saranno tre giorni per esplorare il cioccolato in tutte le sue declinazioni, per assaggiarlo nelle più svariate preparazioni, dai croissant, brioches e dessert della tradizione, alle più recenti istallazioni di design. L’evento è pubblico, aperto a privati ed operatori del settore, che potranno apprezzare la bravura dei maestri cioccolatieri e pasticcieri.

La location, ereditata dall’Expo di Milano, simbolo della nuova città risorta, è il palcoscenico adatto per celebrare la qualità delle materie prime e la creatività.

Croissant e brioches al carbone vegetale

Quella che ai più può sembrare solamente l’ennesima moda alimentare, in realtà contiene una novità assoluta.

Stiamo parlando dei croissant al carbone vegetale, quei simpatici cornetti dal particolare colore nero, nel cui impasto viene aggiunta una farina fatta appunto con carbone vegetale.

Sembra proprio che questi croissants e brioches contengano tutte le proprietà del carbone vegetale, in particolare siano molto più digeribili dei tradizionali.

carbone vegetale

Il carbone vegetale, come molti probabilmente sanno, è un integratore del tutto naturale, utilizzato per i disturbi dell’apparato digerente. Ha la capacità di assorbire i gas prodotti durante il processo digestivo, allevia il senso di pesantezza e riduce il gonfiore intestinale. Insomma, si tratta di un vero toccasana per chi è soggetto a questo tipo di disturbi e, in egual maniera, sembra che brioches e croissants acquistino le proprietà della particolare farina.

Inoltre anche l’estetica vuole la sua parte, infatti, i croissants e le brioches nere sono utilizzati per abbinamenti con farciture dai colori più svariati, pensiamo all’effetto candido della crema al latte su una sfoglia completamente nera!

Aforisma colazione

colazione marmellata moreVorrei sapere per esempio perché mi hai sposata.” “Per via della colazione” spiegai. “Cercavo qualcuno con cui poter fare colazione per tutta la vita, e la mia scelta – così si dice, no? – cadde su di te. Sei stata una magnifica compagna di colazioni. E con te non mi sono mai annoiato. Neanche tu con me, spero.

Heinrich Böll

Il burro nei croissant

burro croissantIn pasticceria, per la preparazione di dolci e croissant in particolare, viene sempre preferito il burro. La scelta ricade in questo senso per delle motivazioni ben specifiche.

Prima di tutto bisogna dire che il burro non subisce particolari lavorazioni, quindi le sue caratteristiche rimangono intatte e, contrariamente a quanto si pensi, contiene vitamine (A,D,E e K) e non solo grassi.

La preparazione dei dolci è molto più semplice perchè il burro è facile da lavorare e regala dei prodotti dalle caratteristiche organolettiche incomparabili, basta pensare al profumo di croissant appena sfornati per comprendere il valore aggiunto che garantisce.

Pare che il burro sia molto più digeribile di altri grassi, ad esempio la margarina. L’unico svataggio, se così lo vogliamo definire, è il costo. Visto che ha una resa qualitativa migliore, il burro ha un prezzo leggermente più alto.