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Brioches a pasta danese

croissant nocciola e cioccolatoPer preparare i croissant e la pasta danese si usano gli stessi ingredienti (a parte l’aggiunta di aromi nella seconda), quello che cambia è la quantità. Nella pasta danese, infatti, si usa circa il doppio dello zucchero, del burro e delle uova nella prima parte di lavorazione, al contrario nella laminazione si usa la metà del burro -1 kg circa su 3,5 kg di impasto.

Dopo la cottura in forno le brioches con pasta danese sono meno croccanti dei croissants ma più morbide, con un sapore di burro più delicato.

Le forme cambiano, il croissant ha il caratteristico aspetto di una mezza luna, mentre la pasta danese è ottima per realizzare fagottini, scrigni farciti e molte altre forme fantasiose.