Academy Ristopiù Lombardia: Il Dessert Perfetto

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Ti aspettiamo all’Academy Ristopiù Lombardia, Lunedì 11 Aprile con tante informazioni e suggerimenti utili per la creazione di dessert sorprendenti con pochi passaggi:

  • Presentazione delle linee dessert TRADIZIONALIINTERNAZIONALIREGIONALI,SEMIFREDDIGLUTEN FREEVEGANI
  • Conservazione, rinvenimento e temperatura di servizio dei dessert
  • Attività PRATICA: PRESENTAZIONEDECORAZIONESALSE

La cheesecake: dolce a stelle e strisce

torte americane

 

Tra i dolci tipici della pasticceria americana c’è sicuramente la torta di formaggio, ben più nota con il nome inglese cheesecake.

Per ottenere una cheesecake peretta bisogna rispettare alcuni passaggi. Come prima cosa è necessario procurarsi uno stampo adatto, ad esempio quello da torta con cerniera oppure uno in silicone per alimenti.

Secondariamente bisogna valutare l’ingrediente principe, il formaggio. Nella preparazione della cheesecake si usa il formaggio bianco tipico americano oppure un comune formaggio spalmabile, chiaramente non salato.

La base del dolce – crust – è fatta con un composto di biscotti quasi polverizzati (biscotto di farina bianca e germe di grano) a cui si aggiunge del burro sciolto.

Esistono due versioni della cheesecake americana, quella cotta al forno e quella a freddo. In ogni caso quella più diffusa nei ristoranti e bar americani, quella più apprezzata da turisti e non, è sicuramente quella cotta.

Il tempo di scongelamento delle torte

Molte volte ci si chiede quanto tempo un dolce deve rimanere a temperatura ambiente per essere servito al meglio. Il quesito diventa ancora più spinoso se si tratta di dolci surgelati. Qui di seguito vi riportiamo uno schema che sicuramente vi sarà d’aiuto.

scongelamento

Cappuccino non solo a colazione

caffè ginseng

Lo sapevate che i turisti americani sono soliti consumare grandi quantità di cappuccini? La cosa più singolare è che non li bevono tanto a colazione come facciamo noi italiani abitualmente, ma li gustano durante pranzi o cene, come accompagnamento ai piatti italiani della tradizione: pizze, panini, primi piatti, piatti di carne eccetera.

Se qui sul territorio italiano i casi di accostamenti simili sono ancora pochi, diverso è il caso all’estero. Infatti se ci si reca nei ristoranti italiani a New York, come anche a Londra o a Hong Kong, il cappuccino da bere durante i pasti è un must!

Troppo caldo? Gli americani lo combattono così!

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Lo vediamo in tutti i film eppure non ci crediamo mai. Sappiate che invece la limonata è la bevanda americana preferita per combattere l’afa! Semplice, salutare e fresca la limonata si basa esclusivamente su quattro ingredienti: limone, zucchero, ghiaccio e acqua. Non solo è rinfrescante ma le proprietà benefiche del limone sono molteplici: battericida, potente antisettico,antitossico, facilita la perdita di peso, bilancia il nostro ph e tanto altro.. Insomma dove sono i contro di questa bevanda?

Snow cone: la granita americana

Snow cone: l’equivalente americano della nostra granita! Se l’estate incalza e le alte temperature si fanno sentire cosa può esserci di meglio di un semplice e rinfrescante “cono di neve”? Gli Snow Cones sono coni di ghiaccio e sciroppo così vari e invitanti che attirano tutti i tipi di clientela. Limone, mirtillo, fragola, arancia, mela verde, caffè, pesca, cocco, ciliegia.. mille colori e gusti trasformano un piccolo sfizio in una pausa divertente e gioiosa.snowcone

La cucina americana si evolve

La cucina americana si è molto evoluta negli ultimi anni grazie alle molteplici influenze gastronomiche, dovute alle molte etnie che popolano il grande continente. Anche l’Italia, con la sua grande cultura culinaria, ha contribuito a questo cambiamento.

I dolci più famosi sono la apple pie, il cheese cake, i bagles, i bownies, i cupcakes, i donuts (le tipiche ciambelle) e la pumpkin pie.

Piatti americani: la cucina del sud

piatti americaniLa cucina del sud degli Stati Uniti presenta peculiarità davvero interessanti, in particolare quella del Kentucky. Tra i patti tradizionali c’è il pesce gatto fritto, i pomodori verdi fritti, il pene fatto con il mais, i fagioli verdi e cavoli, il formaggio grana. Inoltre, nello stato del Kentucky è molto comune e apprezzato il barbecue, in particolare per la cottura della carne di montone. Tipico della zona, in particolare di Luoisville, è l’Hot Brown, il sandwich fatto con pane tostato, carne di tacchino e bacon, servito caldo è accompagnato dalla salsa Mornay, un condimento molto simile alla besciamella.

Arrivano i Chocolate Cookies Shot!

biscotti al cioccolatoDagli Stati Uniti arriva una nuova moda, quella dei Chocolate Cookies Shot! Si tratta di simpatici bicchierini, quelli da chupito per intenderci, fatti rigorosamente di biscotto, quindi commestibili. In rete si trovano tantissime ricette per prepararli che richiedono solo un po’ di manualità per dare la forma a bicchierino, mentre la preparazione dell’impasto è moto semplice, occorrono: biscotti sminuzzati, burro e gocce di cioccolato.

Con i Chocolate Cookies Shot si possono bere caffè, latte, cappuccio, cioccolata fusa, crema di whisky eccetra. Dopo aver finito il contenuto il biscotto può essere mangiato.

Tradizione o innovazione?

torte americane per barLa cucina italiana e soprattutto la pasticceria italiana è stata contaminata dalla moda americana e gli indizi sono ben visibili.

Avete notato quanti negozi di recente apertura abbiano nel nome la parola Bakery? Il termine in America identifica tutto quello che riguarda la lavorazione della farina per creare un impasto, quindi via a panetterie – pasticcerie dal sapore a stelle e strisce.

In tv spopolano i programmi che parlando cake design e telefilm, tutti al femminile, sul cui sfondo si intravedono dolci e opere di pasticceria americana. E cosa dire della moda brunch (pranzo e colazione insieme) e della nuovissima brinner (colazione e cena)?

Se da una parte i fan delle nuove tendenze non mancano di sperimentare, i più tradizionalisti storcono il naso all’idea che la cucina italiana venga contaminata. Chi vincerà in questo dualismo tra passato e futuro?