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Corso Wellness con Ristopiù Lombardia

Scopri come soddisfare al meglio il tuo cliente celiaco, vegano e vegetariano

dalla colazione fino alla cena, passando per il pranzo.

Corso di preparazione e presentazione di prodotti per celiaci, vegani e vegetariani.

Vi aspettiamo a Varedo, presso la sede Ristopiù Lombardia via Monte Tre Croci.body body-1

Sempre più consumatori informati su ciò che si mangia

carne di pollo

Il consumatore è sempre più attento a ciò che consuma e sempre più sensibile al tema del benessere, questo emerge dai dati Nielsen: il 46% degli intervistati si informa costantemente sulla qualità dei prodotti e il 58% è assolutamente convinto che i problemi di salute e le malattie siano collegate all’alimentazione.

I dati non sorprendono se si pensa ai molteplici allarmi lanciati da organi competenti, come ciò che è accaduto qualche tempo fa per le carni, attaccate dall’Organizzazione Mondiale della Sanità.

Gli italiani si dicono disposti a pagare di più per avere prodotti di qualità e che non facciano male.

A questo proposito a risentirne è il comparto delle carni suine, a vantaggio degli Elaborati Avicoli che hanno avuto una crescita incessante, superando le 60.000 tonnellate di vendite in Distribuzione Moderna con un trend sull’anno precedente di +3.4%.

Gli italiani tornano ad apprezzare i formaggi

prodotti senza glutine

Il comparto prodotti lattiero -caseari ha fatto registrare una ripresa in termini di fatturato per l’anno 2014 (15,12 miliardi di euro, ben l’11,5% sull’intero mercato agroalimentare). Secondo quanto riporta ISMEA – Istituto di servizi per il mercato agricolo alimentare – l’italiani sono tornati ad apprezzare questi prodotti, spendendo circa 315 euro all’anno, quasi 1 euro al giorno.

Ma quali sono i gusti degli Italiani? A farla da padrone è la tradizione. Il consumatore cerca sempre di più i formaggi tipici regionali come la burrata o la mozzarella di bufala IGP. La conferma arriva da Carlo Cilento, Amministratore Unico di Cilento Industria Casearia “Nella Mozzarella di Bufala Campana DOP, legata a un disciplinare ‘rigido’, prevale la tradizionalità. Stiamo comunque sviluppando innovazioni sia nell’utilizzo della materia prima sia sul prodotto finito”. Lo stesso sostiene Gabriella Cristofaro, Responsabile Export di Caseificio Palazzo “Nel settore dei freschissimi l’innovazione principale in questi anni è l’aggiunta dei preparati aromatici. Comunque i clienti ci chiedono soprattutto i prodotti della tradizione, come la burrata, e vogliono qualità certificata”.

A Questo proposito, anche se sembra un ossimoro, si può affermare che anche nella tradizione c’è posto per l’innovazione. “L’evoluzione del gusto va verso un abbinamento della tradizione con sapori più giovani – aggiunge però Umberto Milano, Responsabile Comunicazione e Marketing di Beppino Occelli –. Noi proponiamo innovativi formaggi al malto d’orzo e whisky, al fieno maggengo, alle foglie di castagno, al pepe nero e bacche rosa, o con frutta e grappa di moscato.

Di questo avviso anche Costanza Capitani, Responsabile Comunicazione e Marketing di Consorzio Virgilio  “Nei prodotti tradizionali l’evoluzione riguarda formati e servizio, ma talvolta questo coinvolge anche il gusto: ad esempio noi abbiamo lanciato un mascarpone al caffè che è già pronto da gustare o si può usare per preparare più velocemente il tiramisù”.

Oggi c’è molta più attenzione alle esigenze dei consumatori, siano esse dovute ad intolleranze alimentari (pensiamo ai celiaci) o a regimi dietetici differenti. Lelio Bottero, Responsabile Marketing di Fattorie Fiandino ritiene che “I consumatori richiedono prodotti con caratteristiche organolettiche medio-alte. Occorre creare formaggi innovativi per metodi di produzione e anche per gusto”.

Appare chiaro come dopo anni di demonizzazione dei prodotti caseari, perché ritenuti troppo grassi e non conformi ai gusti più “raffinati” dei nuovi consumatori o alle esigenze di salute come nel caso delle intolleranze al glutine, si è raggiunto il giusto equilibrio con prodotti sempre più specifici: “Dopo anni di demonizzazione, oggi assistiamo a una rivalutazione scientifica del burro – afferma Giuseppe De Paoli, Presidente di Burro De Paoli –. Significative le tendenze verso il burro solo di centrifuga, il biologico e i free-from, come il burro senza lattosio e a ridotto colesterolo”.

Una voce fuori dal coro è quella di Giovanni Guffanti Fiori, Amministratore di Luigi Guffanti 1876 che, osservando quanto siano cambiati i prodotti che si trovano nel banco frigo del supermercato dice “Si punta molto al marketing dimenticando l’essenza. Un buon formaggio si fa con del buon latte di animali ben alimentati. Ecco, questa secondo me è la vera innovazione”.

Fonte TuttoFood 2017 Il Gusto Bianco riconquista le tavole

Cos’è la celiachia?

glutine e cerealiLa celiachia è una vera è propria malattia che colpisce moltissime persone, con la quale tanti convivono per diversi anni senza sapere di esserne affetti.

Si tratta di un’intolleranza alimentare permanente ad alcuni alimenti, tutti quelli che contengono glutine, un complesso si sostanza azotate che ha origine dall’impasto tra farina (di alcuni cereali come l’avena, l’orzo, il farro, il kamut, la segale, il frumento, il triticale, la spelta) e acqua.

Con un’attenzione ferrea a quello che si mangia, i celiaci possono condurre una vita sufficentemente normale. Fortunatamente, negli ultimi anni, in commercio si trovono molto più facilmente alimenti privi di glutine.