Secondo le stime del Ministero della salute, in Italia ci sono più di 165 mila persone che seguono una dieta priva di glutine, un dato a cui si aggiunge quello di chi è comunque intollerante alla proteina contenuta nei cereali, ma che segue una dieta normale. In questo caso il Ministero della salute stima che si tratti dell’1 per cento della popolazione italiana, vale a dire circa 600 mila persone.
Studi recenti hanno fatto chiarezza in merito ai vari disturbi che l’assunzione di glutine può comportare. Pare che non esista solo la celiachia, ma anche una patologia (se così vogliamo definirla) chiamata sensibilità al glutine.
Mal di testa, nausea, irritazione intestinale, stanchezza, dolori muscolari e altri disturbi molto variegati e differenti da caso a caso sono sintomi di sensibilità al glutine, ma questa differenziazione fa si che spesso venga erroneamente diagnosticata la sindroma da intestino irritabile.
Al momento non esistono biomarker in grado di individuare con precisione la sensibilità al glutine, infatti si arriva alla diagnosi escludendo prima altri disturbi come celiachia e allergia al frumento. Escluse queste prime due impotesi e rispondendo correttamente ad una dieta priva di glutine, si può considerare la presenza di sensibilità al glutine.